San Daniele, talon - env. 1,5kg- la pièce - prix unitaire indicatif

Origine géographique et particularité du terroir
Le jambon de San Daniele est préparé à partir de cuisses de porcs de race Large White ou Landrance, éventuellement croisées avec la race Duroc, élevés dans les communes voisines de San Daniele del Friuli, dans le Frioul. La préparation des jambons doit se faire dans ce même territoire.

Méthode de production
Le poids moyen de chaque animal ne peut être inférieur à 160 kg et son âge ne peut être inférieur à 9 mois. Une fois le porc abattu, les cuisses doivent être réfrigérées et travaillées dans les 5 jours, sans enlever ni l'os ni le pied, suivant la tradition et pour faciliter le drainage. Le poids de la cuisse ne peut être inférieur à 11kg. On commence par nettoyer la cuisse, par la façonner et enlever le gras en excès, puis on la sale avec du gros sel. Ensuite on la presse, de façon uniforme, pour que les parties maigres et les plus grasses soient bien réparties. On entrepose la cuisse dans un lieu frais pour que la viande gagne en saveur, puis on la lave pour enlever l'excès de sel. On la laisse ensuite sécher naturellement dans un lieu frais. L'affinage se fait dans de grandes salles ventilées où les jambons sont pendus par la patte. Il dure au moins 14 mois. On vérifie ensuite la maturité et l'arôme du jambon en piquant, suivant la tradition, la cuisse avec une aiguille en os de porc, afin d'en mesurer l'arôme, la densité et la couleur. Puis on marque la cuisse au fer rouge.

Propriétés organoleptiques
De couleur uniforme rouge-rosé, la viande présente des marbrures de gras blanches. Le parfum intense accompagne une saveur douce et délicate avec un arrière goût plus marqué. Le San Daniele est un jambon cru à la tendreté et au fondant exceptionnels.

Conseils de préparation
Parfait en dégustation seul ou accompagné de gressins, il peut aussi être disposé en tranches très fines à cru sur une pizza.

Nom de la caractéristique	Valeur de la caractéristique
Poids	1.1 g
Bio	Non
IGP	Non
AOP	Non
Poids/Volume unitaire net	entre 1 et 2kg pièce
Nombre d'unités par carton	La pièce
Conditionnement	Sous vide
Ingrédients	Cuisse de porc, sel
Marque	BOTTEGA DEL PROSCIUTTO
Région de production	Frioul-Vénétie
Conseils de conservation	Conserver à une température comprise entre 6°C et 12°C.
Période de disponibilité	Toute l'année.