Mortadella aux pistaches - env. 7kg- la pièce - prix unitaire indicatif

Origine géographique et particularité du territoire
Savigno, au pied des collines bolognaises, berceau de la mortadella.

Méthode de production
La viande soigneusement choisie et préalablement refroidie, est hachée dans un hachoir jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. On y ajoute ensuite les épices et la partie grasse, constituée de petits cubes de graisse. La pâte est mise en boyau et liée à la main. Les mortadelles, suspendues à des chariots, sont introduites dans des chambres de cuisson à air chaud pour une cuisson lente pour garantir la tendreté du produit. La cuisson progressive doit être encore plus soignée pour la version à la pistache pour conserver tout son goût. À la sortie des fours, les mortadelles sont aspergées d'eau pour accélérer leur refroidissement. Une fois la température descendue en dessous de 10 °C, la mortadelle est stockée dans des chambres à température contrôlée.
La mortadelle Opéra est garantie sans gluten ni OGM.

Propriétés organoleptiques
D'une couleur rose ambrée, à la dégustation, la mortadella Opera révèle un bouquet intense mais harmonieux associé à une texture exceptionnelle. L'absence de tripes dans la préparation assure sa grande digestibilité.
Son goût délicat et agréable au palais vient de l'absence d'arôme et de sucre ajouté. La préparation est uniquement relevée par du poivre noir en grains, des pistaches, du poivre blanc moulu ajoutés directement pendant la fabrication, du sel et de l'ail.
La tendreté contraste avec le croustillant de la pistache.

Conseils de préparation
A déguster en tranches extrêmement fines dans des sandwichs, sur des planches, comme antipasti ou en cubes grillés ou cru pour l'apéritif.

Nom de la caractéristique	Valeur de la caractéristique
Poids	1.1 g
Bio	Non
IGP	Non
AOP	Non
Poids/Volume unitaire net	env. 7kg 1/2 pièce
Nombre d'unités par carton	La pièce
Conditionnement	la demi-pièce sous vide. Diamètre : 22cm env.
Autres conditionnements	14kg : entière
Ingrédients	Viande de porc (porcs nés, élevés et abattus en Italie), sel, épices, pistaches. Antioxydant : E301, conservateur : E250. Boyau naturel non comestible. Garanti sans gluten ni OGM.
Allergènes	Pistaches
Valeur énergétique	1254Kj/303Kcal
Matières grasses	27g
Acides gras saturés	11g
Glucides	0g
Sucres	0g
Protéines	15g
Sel	2,2g
Marque	OPERA
Région de production	Émilie-Romagne
Conseils de conservation	Conserver au réfrigérateur entre 4 et 7°C.
Période de disponibilité	Toute l'année