Capocollo de porc noir - env. 1,6kg - la pièce - prix unitaire indicatif

Ce capocollo est produit par Antichi Sapore d'Aspromonte qui élève les porcs de race noire de Calabre et en transforme la viande.

Préparation : ici c'est la partie supérieure du cou des porcs élevés dans l'exploitation. Après avoir sélectionné et désossé les morceaux de viande de 3,5 à 5 kg, ils sont placés en saumure. Cette opération dure 12 jours et est suivie d'un lavage au vin et d'un pressurage, avec ajout de piment broyé. Le produit est ensuite enveloppé dans du boyau de porc et soumis au ficelage manuel traditionnel avec de la ficelle naturelle et l'utilisation de bâtonnets caractéristiques.
La durée de maturation est d'environ 120 jours.

Caractéristiques organoleptiques : à la découpe, la viande est de couleur rose vif et présente des stries de graisse typiques de la longe de porc. La saveur est délicate et s'affine avec l'âge, l'arôme est caractéristique et d'une bonne intensité.

Nom de la caractéristique	Valeur de la caractéristique
Poids	1.1 g
Bio	Non
IGP	Non
AOP	Non
Poids/Volume unitaire net	env. 1,6kg pièce
Nombre d'unités par carton	La pièce
Autres conditionnements	Aucun
Ingrédients	Viande de porc de la race Nero di Calabria, piment, sel.
Allergènes	Aucun
Valeur énergétique	1632kJ/394kcal
Matières grasses	32,4g
Acides gras saturés	10,7g
Glucides	0,9g
Sucres	0,2g
Protéines	24,3g
Sel	5,989g
Marque	SAPORI ANTICHI D'ASPROMONTE
Région de production	Calabre
Conseils de conservation	A conserver au réfrigérateur à une température de +3°/8°. Après ouverture le produit doit être protégé avec un film alimentaire.
Période de disponibilité	Toute l'année