Bresaola - env. 2,5kg- la pièce - prix unitaire indicatif

Méthode de production
La Bresaola est obtenue à partir de parties choisies de viande bovine fraîche (noix de veau) et absolument pas congelée. Elle est dans un premier temps laissée reposer en strates alternées avec du sel (pour extraire le sang et l'eau) et des épices pendant 3 semaines à une températures entre 4°C et 5°C. Les strates sont retournés fréquemment (pour en assurer l'homogénéité) et la saumure qui en résulte est enlevée. Elle est ensuite enveloppée par un boyau naturel et laissée reposer pendant une semaine à 20°C. Ensuite survient l'affinage qui se passe dans des caves (milieu frais et aéré) pendant 70 jours.

Propriétés organoleptiques
La couleur est d’un rouge uniforme. Elle peut présenter de légères marbrures blanches. Au nez on retrouve une légère odeur saumurée. En bouche, la bresaola est moelleuse, fondante avec un goût délicat de bœuf.

Conseils de préparation
Tranchée fine, la bresaola peut se suffire à elle même mais elle est parfaite à cru sur une pizza, dans un sandwich ou une salade.

Nom de la caractéristique	Valeur de la caractéristique
Poids	1.1 g
Bio	Non
IGP	Non
AOP	Non
Poids/Volume unitaire net	env. 2,5kg la 1/2 pièce
Nombre d'unités par carton	La pièce
Conditionnement	Sous vide
Autres conditionnements	Non disponible
Ingrédients	Viande de bœuf, sel, sucre: dextrose, épices, arômes naturels, conservateurs (E252, E251) Provenant de bœufs nés et élevés et abattus en UE
Allergènes	Ne contient pas d'allergènes
Valeur énergétique	636Kj/152Kcal
Matières grasses	2g
Acides gras saturés	1g
Glucides	< 0,5g
Sucres	< 0,5g
Fibres	N.R.
Protéines	31g
Sel	4,1g
Marque	PERNIGOTTI
Région de production	Piémont
Conseils de conservation	Conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
Période de disponibilité	Toute l'année