Parmigiano Reggiano AOP, affiné min. 24 mois - 300 gr - 36/c - prix unitaire indicatif

Origine géographique et particularité du terroir
Depuis 1879, le domaine Serra, au coeur de province de Parme, produit du parmesan de vaches brunes seulement.
Aujourd'hui, la ferme de Valserena produit environ 16 formes par jour avec le lait des 260 vaches Bruna et suit l'ensemble de la chaîne de production: dans ses 430 hectares de terres cultivées, avec une rotation de cinq ans, l'excellent fourrage, mais aussi la tomate, les céréales (blé tendre et maïs) et la pelouse de luzerne. Le blé et le lactosérum qui reste après la transformation du fromage, servent à l’élevage de porcs.

Méthode de production
Le parmesan Valserena est produit uniquement avec le lait de vaches brunes de l'exploitation. Ce lait est non pasteurisé et partiellement écrémé par écrémage naturel. La fabrication suit rigoureusement le disciplinaire du Parmigiano Reggiano AOP. Puis il est affiné 24 mois minimum.

Propriétés organoleptiques
La croute présente la couleur jaune caractéristique du parmesan avec les marquages réglementaire et la mention Valserena sur le dessus. La pâte compacte légèrement granuleuse est jaune pâle, savoureuse et non piquante.

Conseils de préparation
Le parmigiano peut être utilisé en cuisine râpé ou en copeaux ou dégusté seul avec des gouttes de vinaigre balsamique de Modène, du pain et des fruits frais d'automne. Un verre de vin blanc pétillant jeune accompagne parfaitement le parmigiano.

Nom de la caractéristique	Valeur de la caractéristique
Poids	1.1 g
Bio	Non
IGP	Non
AOP	Oui
Poids/Volume unitaire net	300g
Nombre d'unités par carton	36
Conditionnement	Sous vide
Autres conditionnements	1kg, 1/8, 1/4, 1/2, meule
Ingrédients	Lait, sel, présure.
Allergènes	Lait
Valeur énergétique	1671Kj/402kcal
Matières grasses	29,7g
Acides gras saturés	19,6g
Glucides	0g
Sucres	0g
Fibres	NR
Protéines	32,4g
Sel	1,6g
Marque	VALSERENA
Région de production	Émilie-Romagne
Conseils de conservation	Conserver entre 4°/+8°C. Après ouverture, laisser respirer 10 minutes avant de le consommer.
Période de disponibilité	Toute l'année