Nos fournisseurs | Qualitalia

Ammore naît de l’amour de Napoleone Cioffi, le fondateur, pour le panettone. Après une carrière dans les alcools, il rencontre un chef pâtissier et crée cette entreprise aussi ancrée dans son territoire en Campanie que passionnément attachée à la qualité des ingrédients. La pâte est aérée par les bienfaits d'un levais mère entretenu avec soins.
Le beurre est breton, la farine, de force W400 et les œufs, de plein air. Les fruits confits et crèmes qui garnissent les panettoni sont fournis par Agrimontana qui est aussi notre fournisseur dans le domaine des produits pâtissiers.

L’attention se porte aussi sur les emballages avec une boîte élégante et un sachet fraîcheur refermable qui permet une conservation optimale des panettoni, même entamés.

La gourmandise est la ligne conductrice de toutes leurs gammes : avec de nombreux panettoni farcis notamment avec certaines farces à l’alcool (limoncello, gin…) issu de partenariats avec des connaissances de Napoleone Cioffi, des farces avec des crèmes gourmandes (pistaches, noisette…). Des panettoni plus classiques mettent aussi en valeur des ingrédients issus de leur région : abricot du Vésuve ou figue blanche. Le panettone peut aussi être nature est accompagné d’une crème pistache, noisette, noisette et pistache… sans huile de palme et avec un fort pourcentage de fruits à coque. Ces crèmes peuvent aussi s’acheter séparément.

L'histoire de la famille Andolfo dans le secteur des conserves alimentaires remonte à plus de 100 ans. Domenico, l’arrière-grand-père du directeur actuel a décidé de transformer son amour pour la terre et pour la tomate en une grande opportunité, en créant de toutes pièces sa propre entreprise qui porte son nom de famille : Andolfo. Domenico, avant d’être un entrepreneur, était un agriculteur aux mains sales de terre, animé par l’envie de semer et de récolter les fruits de son potager.
Au-delà des techniques de production et de sélection des tomates, des tomates cerises, des légumes et des légumineuses, Domenico a transmis à son fils, mon grand-père, l’amour de la terre, la passion du travail et la protection de l’environnement. Ces valeurs caractérisent les principes directeurs de la Masseria Andolfo qui, avec cette même passion, perpétue la tradition des conserves de tomates, transmise de père en fils.
Spécialisés dans la sélection de tomates pelées, de coulis de tomates, de tomates cerises, de légumes et de légumineuses, c’est maintenant la troisième et quatrième générations qui œuvrent ensemble à perpétuer avec fierté les valeurs de la terre : l'amour, la tradition et la saisonnalité. Cet attachement à la terre se traduit par une sélection de tomates et d’autres légumes 100% italiens cueillis à maturité et transformés dans les 24h suivant la récolte pour conserver tout le parfum, le goût et les qualités organoleptiques des produits. Tout ce cycle s’inscrit dans un respect de la nature, de ses rythmes et en limitant l’emprunte carbone des
produits

Bottega del Prosciuto a été fondé par Levi Gregoris. Le laboratoire se situe dans les collines du Frioul à côté de San Daniele del Frioul et la boutique dans le village. Cette zone entre Alpes et mer Adriatique bénéficie d’un micro-climat dont le taux d’humidité ainsi que la ventilation en a fait une terre idéale pour le jambon cru.

Levi Gregoris sélectionne les cuisses de porc avec soin auprès d’éleveurs de confiance. La transformation suit ensuite avec précision les recommandations du consortium.

Les cuisses sont parées puis subissent un pré-marquage avant d’être placées 24h à une température avoisinant le zéro degré pour raffermir les chairs.
L’étape suivante est le salage : les cuisses sont placées à l’horizontale et salées. Le temps de repos dépend du poids de la cuisse. Puis le sel est enlevé et la cuisse pressée ce qui lui donnera sa forme typique de guitare. Après un premier repos, les jambons sont lavés avec de grands jets d’eau pour tonifier la viande avant de sécher pendant une semaine. Ils sont pannés : la partie sans couenne est couverte d’un mélange de farines et de graisse de porc. Enfin ils sont placés à l’affinage.

Un sondage avec un os de cheval permet de connaitre par l’odeur si le jambon est prêt. Si c’est le cas le jambon reçoit la marque du Consortium indiquant qu’il s’agit d’un San Daniele DOP.

L'histoire de la famille Andolfo dans le secteur des conserves alimentaires remonte à plus de 100 ans. Domenico, l’arrière-grand-père du directeur actuel a décidé de transformer son amour pour la terre et pour la tomate en une grande opportunité, en créant de toutes pièces sa propre entreprise qui porte son nom de famille : Andolfo. Domenico, avant d’être un entrepreneur, était un agriculteur aux mains sales de terre, animé par l’envie de semer et de récolter les fruits de son potager.
Au-delà des techniques de production et de sélection des tomates, des tomates cerises, des légumes et des légumineuses, Domenico a transmis à son fils, mon grand-père, l’amour de la terre, la passion du travail et la protection de l’environnement. Ces valeurs caractérisent les principes directeurs de la Masseria Andolfo qui, avec cette même passion, perpétue la tradition des conserves de tomates, transmise de père en fils.
Spécialisés dans la sélection de tomates pelées, de coulis de tomates, de tomates cerises, de légumes et de légumineuses, c’est maintenant la troisième et quatrième générations qui œuvrent ensemble à perpétuer avec fierté les valeurs de la terre : l'amour, la tradition et la saisonnalité. Cet attachement à la terre se traduit par une sélection de tomates et d’autres légumes 100% italiens cueillis à maturité et transformés dans les 24h suivant la récolte pour conserver tout le parfum, le goût et les qualités organoleptiques des produits. Tout ce cycle s’inscrit dans un respect de la nature, de ses rythmes et en limitant l’emprunte carbone des
produits